Die Breitenmoser Appenzeller Fleischspezialitäten AG bringt Interessierten in ihrer neuen Erlebniswelt in Steinegg bei Appenzell das Metzgerhandwerk näher. Dies geschieht in Form von Grillseminaren oder Siedwurst-Workshops aber auch mit der interaktiven Ausstellung.

Mit Gian und Markus Liechti steht die vierte beziehungsweise dritte Generation am Käsefertiger der Käserei Liechti auf dem Ricken. Zusammen mit vier Mitarbeitern verarbeitet das Familienunternehmen täglich rund 10 000 Liter frische Ostschweizer Milch zu einer grossen Käsevielfalt.

Bereits der Duft ist unverkennbar, und Popcornmais kann auch ohne schlechtes Gewissen konsumiert werden. Das Unternehmen Topcorn hat sich auf die nachhaltige und regionale Verarbeitung von Speisemais spezialisiert. Weshalb Popcorn nicht gleich Popcorn ist, erklärt Gründer Daniel Amgarten.

In der Ostschweiz steht vom 22. bis 28. Mai 2023 die Gemeinschaftsgastronomie im Rampenlicht. An der Kampagne «Gemeinsam geniessen» beteiligen sich 25 Küchenteams von regionalen Spitälern, Heimen, Kitas, Schulen und Unternehmen.

Vergorener Apfelwein hat eine lange Tradition – Cider-Getränke haben in den letzten Jahren eine Art Renaissance erlebt. Der Weg dorthin ist aber nicht ganz einfach, wie Jennifer Oppliger von der IG Rheintaler Cider erklärt.

Der diesjährige regio-tag des Trägervereins Culinarium stand unter dem Thema «nachhaltiger geniessen» und bot neben kulinarischem Genuss Seminare, einen Marktplatz sowie ein Speed-Dating. Ausgezeichnet wurden die «Liebeswerkstatt» und die «dreischiibe».

Nachhaltiger Fischgenuss – geht das überhaupt? Der Kundelfingerhof, einer der ältesten Fischzuchten der Schweiz, kann darauf eine ganz klare Antwort geben, wie Geschäftsführer Martin Junker im Interview sagt. Das Quellwasser spielt dabei eine zentrale Rolle.

Weg von der Milchproduktion, hin zu einer regenerativen Bio-Landwirtschaft: Die Familie Bernhardsgrütter wagte mit diversen Neuerungen gleich mehrere Herausforderungen. Dennoch ist sie davon überzeugt, wie wichtig Vorkehrungen für die Zukunft sind – gerade in Zeiten wie diesen.

In Zeiten, in welchen gefühlt alles nach Fleischersatzprodukten schreit – darf man da guten Gewissens noch Wildfleisch konsumieren? Renato Mariana und Eliane Widin von der «Liebeswerkstatt» vertreten eine ganz klare Meinung, wie sie im Interview verraten.

Soll eine Kuh ihre Hörner behalten dürfen – oder nicht? Bei der Urnäscher Milchspezialitäten AG jedoch ist man sich über die Antwort mehr als einig: Für den beliebten Urnäscher Hornkuhkäse wird – der Name verräts – nur Milch von behornten Kühen verwendet.